新しく食鳥処理の事業をはじめるには

食鳥処理の事業許可の取得には、次のことが必要です。

食鳥処理を行う専用の施設（食鳥処理施設）が必要です。

• 施設基準に適合する施設を確保しましょう。
  水道事業等により供給される水以外の水（井戸水等）を使用する場合は、水質検査が必要です。

食鳥処理衛生管理者の資格をもった従事者の設置が必要です。

• 責任者となる従事者が、食鳥処理衛生管理者の資格要件に適合するかどうかを確認しましょう。

認定小規模食鳥処理場（※）に該当する場合は、確認規程の認定が必要です。

• 厚生労働省で定める基準に適合した「確認規程」を作成しましょう。

その他、管轄保健所への食品衛生法に基づく営業許可や水質汚濁防止法に基づく届出が必要な場合がありますので、必ず保健所にご相談ください。

（※）認定小規模食鳥処理場とは、年間の処理羽数が３０万羽以下の食鳥処理場のことです。なお、年間処理羽数が３０万羽を越える食鳥処理場では、その施設を所管する自治体等の食鳥検査員による食鳥検査が実施されます。