[WebTVあきた] いぶりがっこ

秋田の代表的なお漬物。秋ダイコンを細ひもで編み、掛声とともに天井に吊り下げてゆき、ナラや桜等の木を囲炉裏に燃やすと、独特の香りがダイコンを包み込み、その囲炉裏火で夜間も余熱を残しつつ、じっくりと水分がぬける程に香りがついていきます。燻煙乾燥した後、食塩を塩梅良く配した米糠床でじっくり漬け込み、２～３ヶ月以上低温で静かに熟成させる。