Poultry Science にアラキドン酸と鶏肉のおいしさとの関係に関する論文が掲載されました。
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Poultry Science
「Supplemental arachidonic acid-enriched oil improves the taste of thigh meat of Hinai-jidori chickens」
(アラキドン酸高含有油の添加によって比内地鶏のモモ肉の味が向上する)
2011 Poultry Science 90 : 1817-1822
Reiko Kiyohara, Susumu Yamaguchi, Kazuhiro Rikimaru, Hideaki Takahashi
本論文の内容は秋田県農林水産技術センター畜産試験場研究報告２６号に掲載されています。