2009年3月第110回日本畜産学会大会「ヘラオオバコの給与が比内地鶏の肉質に及ぼす影響」

ヘラオオバコは寒さに強く栽培しやすい植物であり、抗酸化、抗菌、利尿作用等を有していることから、付加価値が高い安全・安心な畜産物の生産のために注目されている。しかし、国内での家畜・家禽へのヘラオオバコ給与試験例は極めて少ない。そこで本研究では、ヘラオオバコを地鶏の運動場へ播種し、比内地鶏の成長、肉の理化学特性や食味に及ぼす影響を検討した。

試験区分は１区（4～14週齢までヘラオオバコ摂取）、２区（14～22週齢まで同摂取）、対照区とした。10週齢以降4週間毎に体重測定及び血液採取を行い、22週齢時に解体調査を行い、さらに肉色、脂肪酸組成、n-6/n-3比、もも肉の過酸化物価を評価した。また、対照区と２区のもも肉について分析型官能評価を実施した。

生体重、正肉、内臓割合に差は認められなかったが、１区では血中遊離脂肪酸が低下し、２区ではむね肉のa*値、腹腔内脂肪率が低下した。また、１、２区では不飽和脂肪酸割合が高く、n-6/n-3比、過酸化物価が低下する傾向を示した。官能評価では、２区は対照区と比較して高い評価を受けた。以上の結果から、鶏へヘラオオバコを給与することにより、健康的で保存性が高く、食味の良い鶏肉生産が期待できることが示唆された。