ベニズワイガニ

秋田県における特徴

名前は、生の時点でズワイガニ(本ズワイ)に比べて体が赤みがかっていることに由来する。ズワイガニよりも旨味が強いのが特徴で、水深850～1,000ｍ前後の砂泥に生息している。富山、石川、福井、兵庫、鳥取などの日本海が主な産地で「かにかご」で漁獲される。

一般にボイルされた状態で販売されるため「ゆでカニ」として食べられることが多い。生鮮のベニズワイガニを手に入れる機会があれば「刺し身」や「カニしゃぶ」にすることで特有のみずみずしさを味わうことができる。ほかに「カニコロッケ」「カニグラタン」の具材にも。